酸牛奶是指以牛乳為主料，經巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發酵而制成的一種奶制品。長期飲用酸牛奶。可促進人體對磷、鈣、鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不適癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有明目固齒、健發等美容作用。隨著市場變化和技術革新，酸牛奶生產出現了工藝技術及裝備水平現代化、產品營養化、包裝高檔化、口味多樣化等新的發展趨勢，這也對酸牛奶生產工藝及管理提出了更高的要求。
青海老酸奶的產品形態和吃法獨特為消費者提供了飲奶的另一種選擇。青海老酸奶屬凝固型酸牛奶，但不同的是，其形狀如嫩豆腐，用勺小塊挖出食用。雖然市場上有用勺盛著吃的酸奶，但其形態由于太稀而處于糊狀。這種半咀嚼式的食用酸奶方法為消費者提供了另類享受。由其營養指標上看，2.3%的蛋白含量定性了它還是酸奶，而且是調配型的（純牛奶凝固發酵，蛋白含量應在2.9%以上）。但其產品形態卻接近奶酪，這種處于酸奶的指標，近似于奶酪的形狀成就了產品的***差異化。
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